İstanbul Simidi Bir Başka

Çünkü istanbul simidi pek çok yönden farklıdır. Yurdumuzda pek çok çeşit ve tipte simit üretimi yapılmaktadır. Pastahane simidi, sokak simidi ayırı en temel ayırım olsa da, (Kandil simidini şimdilik konumuzun dışında bırakıyorum.) susamlı - susamsız, fitilli - fitilsiz, bükümlü - bükümsüz hatta az bükümlü yada çok bükümlü şeklinde bile sayılabilecek pek çok çeşidi vardır.

Bizce her simit güzeldir ama İstanbul simidi bir başka güzeldir. İlk olarak tarihidir, gelenekseldir ve yüzyılı aşkın süredir yapılagelmektedir. Unu farklıdır, her un simit için uygun değildir. O özel simit unundan yapılır. Hamuru farklıdır, içine konan malzemesi ve mayası özeldir. Şekli farklıdır, çift çubuk hamurun bükümü ile şekillendirilir. Pişirimi farklıdır, hafif geçgin pişirilir ki gevrekliği tam olsun.

Kısacası İstanbul'un sokak simidi mutlaka tadılması gereken bir lezzettir. 
Tatmayan çok şey kaçırır.